「ダッタンソバ」について

中国雲南省、四川省に住む少数民族の彝族（いぞく）が主食としている、『ダッタンソバ』の栄養価や効用について、古くから書物にも著わされ、中国・明の時代の『本草網目』（１５７８年李時珍著）には、『苦蕎麦（にがそば）』は漢方薬と記載され、
日本では江戸時代の『和漢三才図絵』（１７１３年上方の医者、寺島良安著）にも、同様に紹介されているそうです。

『ダッタンソバ』は、血中の糖・コレステロール・血圧の降下作用があり、シミやソバカスの原因になるメラニン色素を抑えるシス・ウンベル酸も含まれていて、美容効果が、確認されているそうです。

私は、一般的な『もりそば』が好きですが、『ダッタンソバ』のお店は、池袋の東武デパートの食堂街にあります。

ちなみに、『もりそば』と『ざるそば』の違いですが、『そば』を高く盛ることから『もりそば』と言われ、盛り付ける器が『せいろ』等は『せいろそば』と呼ばれたこともあったようです。

『ざるそば』は、江戸中期に江戸（東京）深川のおソバ屋さんで、『そば』を竹ざるに盛って出されたのが始まりのようで、明治になってから、『ざるそば』に海苔がかけられるようになったそうです。
この時は『ざる汁』という、『もりそば』とは違う汁で、今では、『ざるそば』専用の『ざる汁』を作るお店は、少ないようですね。

私は子供の頃、「『ざる汁』は、『もりそばの汁』より、みりん等が加えられていて、甘い味だ。」と聞かされたことが有ります。

御徒町駅近くにあるおソバ屋さんでは、そばの香りを楽しんでもらうために、『お茶』は出さずに、『お水』をコップに入れて持って来てくれます。
『そば湯』が飲みたい時は、要求してください。

最後に、『ダッタンソバ』は、ルチンが一般的な『そば』の約１００倍で、血流を良くし、痴呆症予防するといった効果も高いそうです。

梅雨が明けたら、美味なおそばを食べに行って来ようかなッ、と楽しみにしています。

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