山梨県 南アルプス市
２０１０年４月１８日（日）２０：００〜２１：４８
テレビ東京 １２チャンネル
司会 長野博（Ｖ６） 久本雅美
玉ちゃん
１０割そば
そば畑とそば処桃園
おだら（ざるうどん）
商標登録
化学調味料を使わない無化調ラーメンになりました
化学調味料を使うとインパクトの強いおいしい味が出せるのですが,
あえて無化調にこだわりました
テレビ紹介されました
２０１０年 １２月 １日 ＴＢＳ ハナマルマーケット
スープ調合ロボット
(前科２犯）
業務用スープは一切用いておりません
麺は
手打ち自家製麺
１つ１つ手作りです
普通ラーメン ５００円
１０種類のスープの材料を後から調整できます
５段階で濃さを選べます
組み合わせの数は３段階で５万通りくらいあります
５段階では２億通りにもなってしまいます
厳密には５の１０乗 244、140、625通り
鰹やさば節の使用によるおいしさ
無化調でも鶏ガラや豚ガラにない強いおいしさが出せます
アサリスープによる味の多角化
殻付きのアサリを２０分煮出したスープも選べます
とりがら
麺ゆで四兄弟
麺ゆでロボット
麺ゆで係の四兄弟
（将来計画にたけています）
ラーメンでき上がり
ラーメン屋のおばちゃんのセンスの見せ所
お客様が指定した硬さににゆであがると,ざる,があがってきます
この後は手作業でどんぶりに入れます
僕なんかがやると面倒なので注文順に、じゃんじゃんゆでてしまいます
これだとお客様注文のゆで加減(j時間）がまちまちなので
ゆであがりに重なったり逆になったりしてしまいます
おまけにスープの完成が３０秒おきなので順序が狂うと、どれがどのお客さんのスープなのかわからなくなります
めちゃくちゃなことになりそうです
そのため必ずゆであがりが注文順になりスープの完成と同時になるよう計算して、ゆで始めるのです
将来計画にたけたロボットといえそうです
ラーメンやがつぶれて再就職のとき
ハローワークで係の人が感心しそうです
鶏ガラ、豚ガラ、煮干し、鰹節、など当店で煮出して作っていますので自然な味で、安心して召し上がれます
煮干し、鰹節
