いまや　漬物は　キムチが　NO1
キムチは、大変からだによい食べ物です
キムチは、発酵食です。その効能は、健康を維持促進する効果を持ています
キムチはいろんな料理に使えて、
しかも身体にいい人気の食品
さあ、あなたのお家でも作ってみませんか？
材料さえ揃えれば、意外と簡単です。
材料が必要な方にお分けしています

すっぱくなったたら捨てる？　なんてもったいないことしないでください
キムチが腐って・・・捨てた？てなことは　ありえない〜！　食品なんですよ

さあ“わが家のキムチは本場のキムチ”を作ってみましょう！

きちんと作ると、すべての料理に合わせることができるのがキムチです
キムチの素で作るキムチは、おいしいですか？
キムチ作りにチャレンジ！　　健康を大切に！

ダイコンキムチ

韓国の味

　キムチといえば、まず思い浮かべるのが白菜のキムチ。しかしキムチとは漬物の総称で、その数は百種類以上もあるといわれています。
　辛いものというイメージが先行して、その栄養についてはあまり知られていませんが、まず唐辛子。カプサイシンという辛味成分は、消化液の分泌を促したり、血管を拡大させる効果があります。またビタミンＣも非常に多く含まれています。次にニンニク。スタミナ増強作用に強力な抗菌作用。またキムチの熟成中、野菜のビタミンＣが壊れるのを保護する作用もあります。
　そして材料を混ぜ合わせ漬け込むことによって発酵が進みます。発酵の主役は乳酸菌でその数はヨーグルトの１００倍！お腹の中の悪玉菌を抑えてくれます。キムチを食べていると便秘しないというのもうなずけます。
　またビタミンＣの他にＶＢ１、Ｂ２、Ｂ12、カルシウムも多く含まれています。有機質も数種類含まれ体内の代謝経路を活発にしてくれます。このようにキムチは世界に比類のない栄養価の高い食べ物なのです。

Let's Cooking!!

＜材　料＞ 白菜 大根 長葱 玉葱 ニ ラ おろしショウガ おろしニンニク 唐辛子 1/4個 ５cm 1/2本 1/4個 1/2束 大さじ2/3 大さじ1 1カップ ＜調味料＞ セウヂョッ（アミの塩辛） 塩 砂糖 白胡麻 うまみ調味料 ミョルチヂョッ （煮干しの塩辛の汁） 大さじ1 中さじ1 大さじ1 少々 少々 少々

�@ 白菜を水１�gに塩１／２カップの塩水に６時間程浸す。 �A 白菜を軽く水洗いしざるにあげ水を切る。 �B 大根（皮をむいて）と玉葱は千切り、長葱は斜めにニラは５センチ程に切る。 �C ボールに�Bの野菜とショウガ、ニンニク、唐辛子、調味料（アミの塩辛とミョルチヂョッ etc）を加え良く混ぜる。

�D 白菜の外側の葉から１枚ずつ�Cを塗り付ける様に挟み込む。 �E 具を挟み終わったら外側の葉でくるみ込む様にして容器に入れる。

一晩そのまま涼しい所に置くと発酵して汁が上がって来ます。その後は冷蔵庫で保存して下さい。５、６日位からが食べ頃、一週間を過ぎると酸味が出てきますが、料理に使う場合は酸味の強い良く発酵した物が美味しいそう。 　使用する容器は韓国では専用の陶器の瓶を使うそうですが市販の密閉容器でも充分です。唐辛子はあらかじめ少量の水で溶いて液状にして置くと材料に馴染みやすく旨みが増すそうです。 　材料の分量、漬け込みの時間は自分の好みに合わせて加減して下さい。

完 成

そのまま食べるのが一番美味しいと思いますが、少し日がたったキムチを使い楽しくお料理してみませんか？

キムチの酸味は、乳酸菌です。韓国では、キムチを鍋料理用に少しすっぱくして利用しています。

ピリッとした辛さで満腹！　「キムチ入りお好み焼き（チヂミ）」
	白菜キムチ（10日位たち酸っぱくなったもの） 長ねぎ 豚ばら肉 小麦粉 塩・こしょう ゴマ油 玉子	100g 5cm 50g 200g 少々 大さじ1 １個

�@ キムチは１センチのざく切りにします。
�A 長ねぎは、細かく刻みます。
�B 豚ばら肉は、１センチ幅で切り、塩・こしょうをします。
�C 小麦粉を緩めに溶き�@�A�Bと玉子を加え混ぜ合せます。
�D 熱したフライパンにゴマ油をひき、�Cを適当な大きさにのばして焼きます。
�E 片面が焼けたら裏返して両面を焼いて出来上がりです。
お好み焼きソースでも美味しいのですが餃子のたれをつけながら食べるのも美味しいです。

お酒のつまみにもピッタリ!!　「キムチの玉子焼き」
	白菜キムチ 長ねぎ 豚挽き肉 玉子 ニンニク 塩・こしょう サラダ油	50g 5cm 50g ３個 １個 少々 大さじ１

�@ キムチ、長ねぎはみじん切りにします。
�A 玉子は溶いて薄く塩味をつけておきます。
�B.フライパンに大さじ１のサラダ油をひき、スライスしたニンニクを焼き、十分香りがでたらニンニクを取り出します。
�C �Bに豚挽肉を入れ、塩こしょうで味をつけます。
�D �Aに�@と�Cを混ぜ合わせます。
�E �Dを厚焼き玉子を焼くように焼きます。
辛さが程良いので、あとひく美味しさです。大根おろしと一緒に食べるとすっきりとし
た味わいです。

まだまだ、いろいろな食べ方がありますよ。
夏は、冷奴とキムチ炒めがビールによくあいます。