まず、材料として粉300グラム、アルカリイオン水１３２０ｃｃ、卵4個をご用意ください。

粉は当店でつかっている、某製粉会社の業務用がいいんですが（ご希望者には実費でお分けいたします）、

スーパーでご購入の場合は「たこ焼きの粉」より
「お好み焼きの粉」がベターです。アルカリイオン水の代わりにミネラルウォーターでも ＯＫ。

１）の３つを混ぜ合わせますが、そのときのコツは、まず卵を半分のアルカリイオン水で溶き、

次に粉を入れ、さらにかき混ぜての残りのアルカリイオン水を入れてさらにかき混ぜます。

そのほうがムラのない生地ができるのです。冷蔵庫の中で１〜２時間寝かせるとさらに滑らかな生地になります。

次に鉄板を煙が出るくらいまで熱します。

そして油を素早く、薄くひきます。

次はいよいよ生地の流し込み。鉄板の周囲には土手があるので、それを利用して ジャー！と一気に注ぎましょう。

一つ一つの窪みごとに丁寧に入れていく必要はありません。
田植えの前の田んぼに水をはるつもりで。