タマゴの燻製

【材料】
　・タマゴ：2０個　・だし汁：５００cc　・しょう油：１００cc　・料理酒：１００cc
　・みりん：５０cc　・黒糖：５０ｇ

【チップ】
　・サクラ　・　ヒッコリー

【手順】

1. タマゴをかたゆでし、殻をむく。
2. 鍋に、だし汁、しょう油、料理酒、みりん、黒糖、を加え煮立てあら熱を取りタマゴを漬け込む。（１日〜2日）
3. ザルなどに取りだした後、１時間程度乾燥させる。
4. 網に乗せ、色つきのムラを少なくするため時々上下を反転させながら、６０〜７０℃で1.5〜2時間燻煙する。涼しいところで１晩乾燥する。香りと味が円やかになる。大きさは2／3程度に縮み、燻タマが出来上がる。

豚肉の燻製

【材料】
　・豚肉（もも肉）600ｇ　・粗塩　小さじ2　・三温糖　小さじ2　・赤ワイン　200cc
　・しょうゆ　少々　・みりん　少々・玉ねぎ　1/2・ローリエ　3枚

【チップ】
　・サクラ　・　ヒッコリー

【手順】

1. 豚肉をきれいにし漬け込みが、よくなる様にフォークで20箇所程度挿す。
2. 容器に玉ねぎをすりおろし、豚肉以外の材料をよく混ぜその後豚肉を漬け込む。（１日〜2日）
3. 漬け込み後、水洗いし水分をﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙ等でよく拭き取り2時間程乾燥させる。
4. スモーカー内を６０〜７０℃にし豚肉を1.5〜2時間乾燥させそれから8０℃程度で4時間燻煙する。燻煙後涼しいところで１晩乾燥する。香りと味が円やかになり出来上がり。