掲示板
開設しました。味噌に関しての書き込み待ってます。
1斗(15kg)の大豆を水につけた
１．落し蓋
１．塩を細かくする
１．温め直す
１．あめ
１．大豆+塩きりした麹+種水
１．30度以上になる所へ3ヶ月以上置く。直射日光は避ける。涼しくないところ
１．カビが出たら取る
１．しょうゆのような水
(平成15年5月5日)
味噌つくりの主旨
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味噌の効果
味噌仕込みました
快適空間心のふるさと、安曇野
緑の地球、光と水と空気
そして人は優しくなれる
大切な地球、大切な自然、みんなで守ろう。共有しよう。
忙しい現代ですが、味噌つくりを通して今年1年、何を考えましょうか？。
2月26日
1 大豆を洗う。 3倍以上の水に、20時間以上つける。
2月27日
大豆を煮る
２．とろ火
塩きり
２．麹を細かくする
３．塩と麹を混ぜる
2月28日
大豆をつぶす
２．冷ます
種水
仕込
１．桶
期間･置場所
秋までいじらない
たまり