スープの会の大地の味　ひな祭り講座。

夕顔は夏の暑さに強い日本のハーブです。一年中利用する為には、皮を引いて太陽に干して乾物にして保存します。
ビタミンDの豊富なかんぴょうをおいしく頂きます。お寿司にはつき物です。ひな祭りには色彩豊かな散らし寿司です。

寒い時期に
夏の大地を思い浮かべながら、太陽の光をいっぱいに浴びた乾物干瓢を味わいます。

春の味覚
～～ちらし寿司～～日本人の知恵が詰まった混ぜ飯・四季の旬の素材
澄まし汁　大豆の温サラダ　漬物　デザートかりん　ひなあられ
他にアサツキの小魚和え、フキノトウの酢味噌和え。味噌はからみ苦味を優しくします。春の植物の持つ旨みを味わえる時期になりました

。 ◎散らし寿司　4人分
材料　米　酢　砂糖　塩
　　　具　干瓢40g　しいたけ5枚　揚げ3枚　ニンジン半分
　　　 　青物(インゲン)50g　長いも 卵4個　たこ　サーモン他　のり　ゴマ等
(準備と早めにやること・・米を研ぐ。しいたけを戻す。昆布を水に入れる。
あわせ酢を作る。具の下ごしらえ。錦糸玉子を焼く。
吸い物の具。サラダの下ごしらえ。等)
1.酢めし・・米3カップ、玄米0.5カップ　30分前にといでざるに上げておく。
　　　炊き上がったら酢2を掛けて混ぜる。
2.合わせ酢・・酢(1から2割)カップ1/2　砂糖大さじ２　塩大さじ１。
3.具の準備
　　・・錦糸玉子・・卵4個　砂糖大匙2　塩少々。薄く焼いて、重ねておく錦糸に切る。
　　・・しいたけは柔らかくなったら細く切る。
　　・・干瓢細かく切る。(フードプロセッサー)
　　・・揚げは水で洗って切る。・・ニンジン　千切り
　　しいたけ　干瓢　揚げをしいたけの汁1カップ半　みりん大さじ1　塩少々　砂糖大さじ1　醤油大さじ2で煮る。
　　干瓢が柔らかくなったら、ニンジンを加えて数分煮る。
・・青物(ささげ)はゆでて千切り。・・ナガイモあぶって細く切り塩少々。
　　・・刺身類　・・ゴマから煎りする。
4.具が煮えたら酢めしに混ぜる。
5.芸術品・・飾りつけ。
　　　　刺身類　ささげ　ナガイモ　錦糸玉子。食べる前にゴマ、のりをかける。
6.吸い物・・ほうれん草はレンジで2分。水にさらす。5分
　ほうれん草、かまぼこ、くずをおわんに盛っておく。
　◎しいたけのだし汁と昆布漬けた水4カップ。
　みりん大さじ１　塩小さじ1をいれ火にかけ煮立つ前に昆布を取り出す。
少し煮たら鰹節を入れる。3から4回ぐるぐるしたら火を止める。
醤油小さじ1入れ漉す。香りが立っている間におわんに注ぎ頂く。
◎煮大豆　サラダ菜　大根は塩をして水分を出し旨みを残す。
　水に溶かして寒天を煮る。とけたら今まで使った鰹節昆布(千切り)をいれ、塩醤油で味を調える。鰹節をいれ、材料をかき混ぜて火を消す。チーズの燻製を切る。盛りつける。

◎ひなあられ・・ふ　・・砂糖 70g　水 50cc暖めておく
・・オリーブ油にまぶしレンジで1分　焦がさない。砂糖を絡める。

油を使わない食事。日本の古来からの昆布鰹節を使った出汁。味噌醤油みりんの味付け。

植物が持っている本来の味を楽しむ。日本人にあった日本古来の食材。

日本人のもつ倹約家精神は、余分なエネルギーを体内に溜め込みます。質素な食事をとっても日本人の持つ底力は十分発揮できます。運動の不足がちな現代、油の多い高カロリーの欧米型の食事は肥満、成人病を助長させます。昔から引き継がれてきた倹約家精神は、食物を頂く時にも引継がれ、余分なエネルギーは体内にたまります。

　日本人にあった昔から食べてきた、素晴らしい食材。もう一度見直しましょう。